食肉牛龍是一种大型植食性恐龍，但其名字卻給人一種它是食肉動物的錯覺。這是由於最初發現時根據其長而彎曲的爪子誤以為它是肉食性的，但隨後的研究發現，這些爪子實際上是用來采食高聳的樹葉和樹枝。
食肉牛龍的身體呈矮胖狀，身長約10米，體重約5噸。它的前肢非常特殊，具有超長的三爪，每爪長約1.5米。這些爪子可以用來將遠處的葉子和果實拉近，食肉牛龍再用其嘴巴的齒齦和齒單獨撕裂植物食物。
食肉牛龍的頭部相對較小，眼睛呈前方朝前的位置，可能表示它可能是以眼睛觀察食物的情況。牠們的頭部有一排鋸齒狀的牙齒，這種類型的牙齒對於咬斷葉片和樹枝很有幫助。
不像其他的植食性恐龍，食肉牛龍的化石較少見。大多數的化石是由於發現其特殊的爪子而得到的。雖然食肉牛龍的生活細節和行為仍然存在許多未知，但由於對化石的研究，我們能夠對這種奇特的恐龍有更多的了解。
食肉牛龍是一個引人注目的恐龍，其獨特的外形和食性使其成為古生物學研究的重要對象。透過對食肉牛龍的研究，我們可以更好地理解白堊紀末期的生態系統和恐龍的多樣性。